重庆酸辣炒米粉是一道充满山城烟火气息的家常风味，每一口都融合了米粉的柔韧与调味的劲爽，非常适合在家中快速制作，还原街边小吃的生动滋味。制作时，准备主角米粉，干米粉需提前用温水浸泡至柔软而略带弹性，若使用鲜米粉则更为便捷。
辅料通常有绿豆芽、小青菜，以及几片火腿或瘦肉丝，为整道菜增添丰富的口感层次。关键的味觉灵魂在于调味组合：重庆特色的剁椒或泡椒提供鲜辣的基底，陈醋带来醇厚的酸香，再辅以生抽、少许糖和必要的盐，便构成了酸辣平衡的经典框架。
起锅烧热菜籽油，油温升高后先放入肉丝快速滑炒至变色，随即加入切碎的泡椒和蒜末，激发出浓郁的辛香气。接着将沥干水分的米粉入锅，以筷子配合锅铲迅速翻炒，让每一根米粉都均匀裹上油脂与香辣。此时倒入准备好的蔬菜，继续保持大火颠炒，蔬菜稍软便将混合好的调味汁沿锅边淋入。高温瞬间让酱汁的香气附着在食材上，这时再淋上一小勺陈醋，酸味经热力挥发只留醇香。持续快速翻炒直到米粉色泽均匀、入味透彻即可出锅。
成品的酸辣炒米粉呈现油润诱人的光泽，米粉软糯中带着嚼劲，充分吸收了酸辣的汤汁，豆芽的爽脆与青菜的清甜恰好中和了浓郁的滋味。这道菜的制作没有繁琐步骤，讲究的是火候的掌控与调味的果断，最终在盘中汇聚成一种朴实而畅快的家常满足感。
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